Nos SavoiR-FairE
Une production maîtrisée de bout en bout
Le distillateur de plantes ne crée pas d’alcool mais utilise la distillation pour concentrer les arômes de substances végétales soigneusement sélectionnées en une solution très parfumée appelée distillat.
Nous maîtrisons cet art, de la selection des matières végétales à la mise en bouteille !
La sélection & le maltage
Il consiste à transformer l’amidon contenu dans l’orge (un sucre complexe qui ne peut pas être fermenté) en sucre simple. Pour ce faire, on utilise le processus de germination naturel que l’on va accélérer. La céréale est plongée dans l’eau une trentaine d’heures puis étalée sur une plateforme pour lancer la germination et ainsi transformer l’amidon en sucre. Ce processus est appelé le maltage. Il change l’orge qui ne peut pas être fermentée en malt (ou « orge maltée » dans ce cas) qui pourra être transformé en alcool.
Le brassage & la fermentation
L’orge maltée est ensuite moulue pour être réduite en farine puis mélangée à de l’eau à haute température et enfin filtrée. Le brassage sert principalement à diluer les sucres de la céréale pour en faire un moût (liquide sucré) et la rendre ainsi utilisable pour les étapes suivantes.
La distillation
L’eau contenue dans cette cervoise s’évapore à 100°C. L’alcool qu’elle contient s’évapore quant à lui 78,4°C. Pour les séparer, on utilise la distillation. Pour un single malt, on utilise un alambic traditionnel à repasse en cuivre. Il faudra opérer deux distillations (tradition écossaise) ou trois distillations (tradition irlandaise ; et on parle alors de whiskey). Pendant la distillation, seule la partie la plus pure et élégante est conservée : c’est le cœur. Le début et la fin de distillation sont écartées pour être distillées à nouveau : on les appelle respectivement les têtes et les queues. Cette seconde distillation est incontournable pour produire un malt de qualité.
Le vieillissement
Pour avoir l’appellation whisky, un vieillissement en fût de chêne (ou élevage) de 3 ans au minimum est requis. Mais les vieillissements bien plus longs sont très courants et gage de qualité. C’est au contact de la barrique en bois de chêne que le whisky prend sa belle couleur ambrée et les notes boisées si typiques.
Nos valeurs
L’art de distiller est ancien et appartient au monde des alchimistes et à celui des paysans. Tout d’abord, distiller a été un acte de transformation de la matière et de création de remèdes. C’est par la suite que vint l’idée de faire de l’alcool avec la production locale de fruits, de plantes, de légumes ou de grains.
Nous nous sommes engagés à respecter la nature et à produire un alcool bio.
- Nous distillons avec des alambics en cuivre conduits à la main.
- Nous obtenons nos ingrédients de fermes écologiques.
- Nous achetons localement auprès de producteurs dont nous connaissons les méthodes de travail et les pratiques sociales.
- Nous n’intervenons pas dans la préparation du moût
- Nous n’utilisons pas d’additifs pour faciliter la distillation.
- Nous n’utilisons pas de base d’alcool éthylique à 96% vol.
- Nous ne clarifions et ne filtrons pas
- Nous n’utilisons pas d’additifs.
- Nous stockons dans du bois.
- Nous portons attention à la qualité de l’eau de dilution.
- Nous sommes honnêtes et transparents quant à la provenance et à la qualité de nos produits.
- Nous sommes engagés dans la réduction de notre impact sur l’écosystème, dans la préservation de l’eau et des énergies ainsi que dans de bonnes relations sociales.